Valérie et François Van den Bulcke

Valérie et François Van den Bulcke ont décidé de lancer la production de foie gras en 1997. L’élevage avait alors une taille confidentielle, avant de prendre sa taille actuelle en 2002. Âgés de 1 jour, les canetons arrivent à la ferme de la Sauvenière et restent quatre semaines bien au chaud en poussinière avant de se lancer dans un parcours de plein air. Leur alimentation est alors exclusivement végétale à base de céréales cultivées dans la région. Vers l’âge de 12 semaines commence le gavage qui sera réalisé de manière traditionnelle au maïs de grain entier.
Á la ferme de la Sauvenière, on retrouve de nombreux produits élaborés à partir du canard mulard : foie gras mi-cuit, foie gras cru, magrets de canard frais ou fumés, cuisses de canard crues ou confites, rillettes, terrines de canard ou encore cassoulet.