Nicolas Marichal

Qu’est-ce qui a bien pu pousser Nicolas Marichal, jeune biologiste originaire de la région, à reprendre en juillet 2014 cette pisciculture dont la réputation n’était plus à faire ? Était-ce l’attachement à l’histoire de la pèche, comme chevillée au corps de ce petit village de Waimes ? Etait-ce cette volonté de perpétuer une tradition de qualité et d’y apporter une touche de modernité de par sa formation ? On ne peut pas connaître toutes les raisons, mais la saveur du produit est bien là, quelle que soit sa forme. Entière, en filet, fumée à la sciure de hêtre et de chêne, la truite d’Ondenval ravit les papilles.