Maxime Collard

On dit de Maxime Collard « qu’il réinvente l’Ardenne belge avec les couleurs de la modernité ». C’est vrai que les Ardennes, le jeune chef – étoilé un an après l’installation de son restaurant dans une ancienne bâtisse villageoise rénovée au design actuel – aime les honorer à sa manière bien personnelle : en les rendant vivantes, contemporaines ! Sa règle d’or : la créativité servie par une vraie qualité d’exécution, une précision culinaire de tous les instants et la maîtrise des classiques acquise dans des maisons de belle tradition dont le célèbre Karmeliet brugeois. Maxime Collard pratique une cuisine innovante avec des jus légers qu’il affectionne et de beaux produits, savoureux, fruits du savoir-faire des artisans locaux mais aussi d’une nature épanouie : les légumes et les herbes fraîches du potager, le gibier des forêts entre septembre et janvier, la truite en provenance des rivières du coin ou d’un petit élevage familial.

* Michelin, 16/20 Gault Millau