Eric et Christina Gérard-Crine

Il y a quelques années, Eric Gérard a repris la ferme de ses parents dont l’élevage principal était la blanc-bleu-belge. Rapidement, il s’est retrouvé face à des difficultés financières et l’obligation de diversifier son activité. En 2003, il teste la fabrication de foie gras à partir d’une dizaine de canards mulards, ce qui fut le début de l’aventure. Dès le départ, Eric et son épouse Christina souhaitent gérer leur exploitation dans le respect de l’animal, en lui apportant une alimentation à partir de grains de maïs entiers et en le laissant évoluer librement sur un parcours de plein air. Ces choix ont une incidence directe sur la qualité des produits, leur tenue à la cuisson et leur texture.
Aujourd’hui, le savoir-faire d’Eric et de Christina est unanimement reconnu, et un grand nombre de restaurateurs se disputent le privilège de pouvoir travailler foie, magrets et cuisses de la ferme de Floumont.