Carl Gillain

On a beaucoup entendu parler de Carl de par son passage dans une grande émission culinaire française en 2011. On connaît son parcours à l’école hôtelière provinciale de Namur, mieux connue sous le nom de « Citadelle », ses multiples expériences auprès de grandes maisons du pays : la Grappe d’Or à Torgny, Bijgaarden à Grand Bigard ou encore Le Comme Chez Soi à Bruxelles, mais c’est surtout son passage à l’Air du Temps qui a profondément marqué sa cuisine. En mai 2013, se voyant proposer l’opportunité de développer sa propre enseigne au sein du superbe hôtel Royal Snail de Namur, Carl a pu mettre toute sa créativité à l’œuvre et développer sa propre signature, entouré par une équipe jeune et talentueuse. La première bougie est soufflée et force est de constater que l’Agathopède remplit largement ses promesses.

15/20 Gault Millau